আসছে গরমের দিন। গরমের দিনে রান্না করা খাবার দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়, বিশেষ করে ভাত। তরকারি ফ্রিজে সংরক্ষণ করে পরে গরম করে খাওয়া গেলেও, ভাত সংরক্ষণ করা কঠিন। ফ্রিজে রাখা ভাত গরম করলে স্বাদ ও গুণগত মান নষ্ট হয়ে যায়। তাই কীভাবে ভাত দীর্ঘ সময় ভালো রাখা যায়, সে বিষয়ে কিছু কার্যকর উপায় জেনে নেওয়া দরকার।
ভাত রান্না করা অনেকের কাছে সহজ মনে হলেও, এটি নিখুঁতভাবে করা বেশ চ্যালেঞ্জিং। সঠিক পদ্ধতিতে রান্না না করলে গরমে ভাত ঘেমে যেতে পারে, আঠালো হয়ে যেতে পারে বা খারাপ গন্ধও আসতে পারে। তবে কিছু সহজ কৌশল অনুসরণ করলে এই সমস্যাগুলো এড়িয়ে চলা সম্ভব। আসুন জেনে নিই সেই উপায়গুলো—
ভাত রান্নার সময় নির্ধারণ: খাবারের ১-২ ঘণ্টা আগে ভাত রান্না করুন। এতে আপনি গরম ও টাটকা ভাত খেতে পারবেন এবং নষ্ট হয়ে যাওয়ার ঝুঁকিও কমবে।
সঠিক পরিমাণে পানি ব্যবহার: ভাত ঝরঝরে ও দীর্ঘসময় ভালো রাখতে হলে সঠিক পরিমাণে পানি ব্যবহার করতে হবে। অতিরিক্ত পানি দিয়ে ভাত রান্না করলে তা দীর্ঘক্ষণ নরম ও আলাদা থাকবে।
লেবুর রস ব্যবহার: ভাত অর্ধেক সিদ্ধ হয়ে এলে ১/২ চা-চামচ লেবুর রস মিশিয়ে দিন। এতে ভাত সহজে আঠালো হবে না এবং গরমেও দ্রুত নষ্ট হবে না।
চাল ভিজিয়ে রাখা: ভাত রান্নার আগে ২ ঘণ্টা ধরে চাল পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এটি ভাতকে নরম ও সুগন্ধি করে, পাশাপাশি দীর্ঘক্ষণ ভালো রাখতেও সাহায্য করে। রান্নার সময় চুলার আঁচ মাঝারি রাখুন, যাতে ভাত সঠিকভাবে সেদ্ধ হয়।
এছাড়া রান্নার পর ভাতে দিয়ে রাখতে পারেন তুলসিপাতা অথবা পুদিনাপাতা। এতেও ভাত গরমে গলে বা ঘেমে যাবে না।
এই সহজ পদ্ধতিগুলো অনুসরণ করলে গরমের দিনেও ভাত দীর্ঘসময় ভালো থাকবে এবং স্বাদ বজায় থাকবে।
